lobeck.photo
Deutsche Version // English Version below
Bist du Köchin, Koch oder ein kulinarischer Crack? Entdecke, wie Fermentation die Aromen in deinen Gerichten boosten und transformieren kann! Christine Syrad wird dir zeigen, wie du mit ein wenig Vorbereitung köstliche Dividenden erzielen und mühelos einsetzen kannst, wann immer du frische Inspiration brauchst. Darüber hinaus hilft es dir, Lebensmittelverschwendung zu vermeiden und hat das Potenzial, deine zukünftige Speiseplanung zu einem Kinderspiel zu machen.
Während dieses Kurses führt Christine durch die Grundlagen der Fermentation und stellt dabei sicher, dass es ausreichend praktische Übungen gibt. Wilde Fermentation ist so einfach wie Nudeln zu kochen, aber es kommt darauf an, was man damit macht. Christine wird dir zeigen, wie du weit über einfaches Sauerkraut hinausgehen kannst. Du lernst, wie du mit deinen Fermenten scharfen Saucen, Marinaden, Soßen, Cocktails oder Desserts zum Leben erwecken kannst.
Kurkuma-, Ingwer-, Bitterorangen- und Habanero-Hotsauce auf einem mit Koji zart gemachten Brathähnchen, gefolgt von süßem, in Amazake mariniertem Tofu, garniert mit süßen und salzigen Kumquats?
Du wirst gemeinsam in einer kleinen Gruppe ein Mittagessen kochen, geniessen und dabei Christine mit Fragen bombardieren können. Was du mit in deine eigene Küche nehmen wirst, sind einige selbst zubereitete Fermente zum Überwachen sowie ein dickes Handout voller Rezepte und detaillierter Anleitungen. Dank des Co-Gastgebers ONO kannst du die Zutaten aus dem Kurs problemlos direkt bei den Herstellern bestellen.
Hier ist, was du von einem Tag mit Christine bekommen wirst:
Ein Profi-/Fortgeschrittenenkurs mit max. 8 Personen
Eine ausführliche Verkostung
Theorie des Fermentierens
Ein japanischer Spin mit lokalen Zutaten
Werkzeuge, um mehr Umami in deine vegetarischen oder veganen Gerichten zu bringen
Zubereitungsideen für neue Gerichte
Ratschläge zur Vermeidung von Lebensmittelverschwendung
Fermentierte Produkte zum Mitnehmen
Ein umfangreiches Handout
Eine individuelle Zutatenliste auf ONO, zusammengestellt von Christine
Viel Zeit, um Fragen zu stellen und sich mit Gleichgesinnten auszutauschen
Dieser Kurs wird in englischer Sprache abgehalten. Eine deutsche, französische und italienische Übersetzung ist auf Anfrage erhältlich.
Kosten: CHF 490.- pro Person
Kursleiter: Christine Syrad ist eine Fermentations-Expertin, die überwiegend in Japan aufgewachsen ist. Sie ist die Gründerin von fermentable und ihre Faszination und Affinität für fermentierte Lebensmittel dreht sich um die Spezialitäten, die sie am meisten vermisste, als sie nach Europa zog. Ihre teilweise britische Herkunft, Aufenthalte in Italien und mehr als ein Jahrzehnt in der Schweiz haben sie mit allen Werkzeugen ausgestattet, die sie braucht, um die geschmacklichen und gesundheitlichen Vorteile des Fermentierens auf einer internationalen Küche anzuwenden.
Co-Gastgeber: ONO ist der erste B2B-Marktplatz für nachhaltige Lebensmittel direkt vom Erzeuger. Die Mission von ONO ist es, die Prozesse im Lebensmittelhandel so weit zu vereinfachen, dass Wissen frei fließen kann und die direkte Zusammenarbeit mit kleinen Produzenten zur Selbstverständlichkeit wird. Zu diesem Zweck haben sie den digitalen Marktplatz ono-app.ch für Lebensmittelprofis geschaffen.
Impressionen: Fotos von einem Miso-Kurs mit Christine
Coupon- oder Gutscheincodes können direkt an der Kasse eingelöst werden.
Hast du einen handgeschriebenen Gutschein für diese Veranstaltung? Wenn ja, würden wir uns über eine E-Mail an info@sobre-mesa.com freuen.
Für ONO-Mitglieder gibt es CHF 20.- Ermäßigung. Der Rabatt wird nach erfolgreicher Buchung des Kochkurses zurückerstattet.
English Version
Tailored to food professionals and culinary cracks, this class will help you discover just how much fermentation can brighten and transform flavours of even the most simple of ingredients. Christine Syrad will show you how a little bit of prep can yield delicious dividends you can effortlessly cash in whenever you are in need of fresh inspiration. In addition, it will help you avoid food waste and has the potential to make your future mise-en-place a no-brainer.
During this course, Christine will walk you through the fundamentals of fermentation, making sure you get your hands dirty along the way. Wild fermentation is as simple as boiling pasta, but it's what you do with it that counts. Christine will show you how to go far beyond basic Sauerkraut. You will learn how to bring your ferments alive in hot sauces, meat-tenderizing marinades, sauces, cocktails, or desserts.
Turmeric, ginger, bitter orange and habanero hot sauce slathered on koji-tenderized fried chicken followed by sweet amazake marinated tofu garnished with sweet and salty kumquats, anyone?
You will cook a meal together and you will be free to bombard Christine with questions while you dine. What you will take back to your own kitchen are some self-prepared ferments to monitor as well as a fat handout chock-full of recipes and detailed how-tos. Thanks to co-host ONO you can smoothly order ingredients from the course directly with its manufacturers.
Here is what you will get out of one day spent with Christine:
A pro/advanced class with up to 8 people
An extensive tasting session
Theory of fermentation
A Japanese spin on local ingredients
Tools to upgrade the umami in your vegetarian or vegan dishes
Prepping ideas for new dishes
Advice on how to avoid food waste through fermentation
Fermented products to take home
An extensive handout
A customized list of ingredients on ONO compiled by Christine
Lots of time to ask questions and talk to peers
This course will be held in English. German, French and Italian translation available upon request.
Cost: CHF 490.– per person
Instructor: Christine Syrad is a fermentation expert who grew up predominantly in Japan. She is the founder of fermentable and her fascination and affinity for fermented foods revolve around the specialities she missed the most when she moved to Europe. Her part British heritage, stints in Italy and over a decade spent in Switzerland have equipped her with all the tools she needs to apply the flavour and health benefits of fermentation to an international cooking canvas.
Co-Host: ONO is the first B2B marketplace for sustainable food directly from producers. ONO’s mission is to simplify food trade processes to such an extent that knowledge can flow freely and direct cooperation with small producers becomes a matter of course. To this end, they have created the digital marketplace ono-app.ch for food professionals.
Impressions: Of the first fermentation course
Coupon or voucher codes can be redeemed directly at checkout.
Do you have a hand-written gift card for this event? If so, we'd love to hear from you by emailing info@sobre-mesa.com.
We are offering a CHF 20.- reduction for ONO members. Discount will be refunded after successful booking of the chefs’ class.
hosted by Sobre Mesa and our friends from ONO