Foto: Georg Eberle
Wie schmeckt Karottenkraut? Was kocht man aus Radieschenblatt? Und: Warum ist Melonenschale in anderen Ländern eine klassische Kochzutat? Esther Kern, Autorin des Buches «Leaf to Root – Gemüse essen vom Blatt bis zur Wurzel» (zusammen mit Sylvan Müller und Pascal Haag) klärt auf, welche Gemüseteile essbar sind und was man damit zubereiten kann. Wir versprechen: Es wird exotisch – obschon das allermeiste direkt vor der Haustür geerntet werden kann.
Preis: CHF 79.– , Vortrag inkl. reichhaltige Degustation diverser Gemüseteile und verschiedener Zubereitungen
Kursleiterin: Esther Kern
Journalistin, Autorin und Gründerin der Kochplattform www.waskochen.ch. Dort startete sie 2014 eine Aktion, um verschmähte Gemüseteile wie Karottenkraut, Radieschenblatt, Melonenschale ins Rampenlicht zu rücken. Sie nannte diese Aktion «Leaf to Root», nach dem fleischigen Pendant «Nose to Tail». 2016 erschien das gleichnamige Buch, das Esther Kern zusammen mit Fotograf Sylvan Müller und Koch Pascal Haag realisierte. Mittlerweile ist aus Leaf to Root eine Bewegung geworden, die über die Schweizer Landesgrenzen hinaus bekannt ist. Esther Kern arbeitet als freie Journalistin für verschiedene Medien (u.a. Beobachter, Saisonküche) und war davor drei Jahre lang verantwortliche Redaktorin «Essen & Trinken» beim Züritipp/Tages-Anzeiger.
Impressionen vom letzten Leaf-to-Root-Kurs.
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